Bouillabaisse à la Charlotta

Bouillabaisse a la Charlotta, 4 port 500gr laxfile, 500gr torskrygg (kan bytas mot slätvar), 20 musslor 1-2 hummer kan bytas mot (svenska) kräftstjärtar, 2msk fiskfond, 2msk skaldjursfond, 1 lök, 1 färsk fänkål, 1 morot, 1 purjolök, 3 stora tomater, 2msk tomatpure, vitlök, persilja, timjan, 1,5 påse saffran, lagerblad, juice från 1 pressad apelsin, 0,5 dl citronjuice, peppar och salt. Ev 2dl vitt torrt vin.   

Hacka, strimla fint alla grönsaker, riv moroten, finkrossa vitlöken lägg i stor kastrull med 5msk olja. Låt fräsa i ca 15 min. Skålla tomaterna (koka i vatten så att skalet lossnar) skala ur kärna och skär tomaterna i strimlor och lägg ikastrull med hackade grönsaker. Häll på ca 2 L vatten, fonderna, lagerblad, apelsinjuicen, tomatpuren och låt koka ca 30min så grönsakerna blir mjuka. Mixa soppan halvslät. Häll i saffran, timjan, och vitt vin, låt koka en stund till. Skrubba musslorna och lägg i en kastrull med en slev av buljongen eller Champagne, koka upp musslorna hastigt under tättslutande lock. Fiskfiléerna skärs i bitar, saften av citronen pressas över och i med allt i soppan. Toppa med hackad persilja, Smaka av med salt och peppar, sist i med musslorna och dekorera med hummern. Till servering Rouille, parmesanost och smörstekta brödkrutonger med vitlök och persilja. Baguette, Voilà!

Rouille: 1 äggula, 1 pressad vitlöksklyfta, 1msk dijonsenap, 1msk tomatpure, 0,5 påse saffran, 1,5 dl matolja(oliv), cayennepeppar, salt.

Blanda allt samman utom matoljan den droppas långsamt i samtidigt som du vispar, det tar ca 5 - 10 min. Toppa soppan med lite rouille.

Glass Epicuré 6 pers: citronparfait med mintchokladglass: citronparfait( 2 ägg, 1dl strösocker, 1tsk vaniljsocker, finrivet skal och saft av 1 citron, 2dl creme fraiche, 1,5dl vispgrädde. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulorna med socker, vaniljsocker, citron och creme fraiche. Vispa grädden. Vänd försiktigt ihop alltsammans. Häll i plastform eller silikonform ställ i frys. Efter 1 tim tryck ner en form i glassen för att sedan kunna fylla den med chokladmintglassen (200gr mintmjölkchoklad, 1,5dl vispgrädde, 100gr philadelphiaost, 0,5dl florsocker) smält chokladen 1 min i micron, vispa grädden, vispa philadelphiaosten med florsockret. Vänd ihop alltsammans. Ta bort formen och fyll nu med mintchokladglassen låt stå i frys ca 3 timmar. Servera med hallonsås, kiwi, bär och minimaränger.

Varför inte börja året med lite sunda vanor, här följer recept på Grönkålsdrink: 3dl hackad grönkål, 1 skivat äpple ger fin syrlighet till drinken, en 15cm bit hackad gurka, kiwi och lite citronsaft, ( riven ingefära) lite vatten. Mixa allt noggrant. Servera i fint glas med lite frukt och bär.

Grönkål har otroliga hälsofördelar, full med aminosyror, vitaminer, mineraler, protein och fettsyror.

Grönkålschips: klipp bort reven i mitten lägg grönkålen på ugnsplåtspapper på plåt, ringla över olivolja och örtsalt eller chilihavssalt grädda  i 200grader i ca 5 - 10 min.

Grönkålssoppa: 1 lök, vitlök, 1dl vitt vin, 1l vatten,1msk grönsaksfond, 400gr hackad grönkål, salt och peppar. Hacka lök och vitlök, Koka soppan 15 min . Mixa soppan servera med parmesan och knaperstekt bacon.

Hälsotips: byt ut smöret på smörgåsen mot kokosolja, inte att förväxla med kokosfett. Fördelar med kokosolja: energin ökar, man äter mindre socker, ökar ämnesomsättningen (skador läker snabbare, immunsystemet fungerar bättre) sänker kolesterolet, innehåller laurinsyra som finns i bröstmjölk. Laurinsyra omvandlas i tarmen till momolaurin som skyddar mot virus, bakterieangrepp och influensa. (källa: Midi-bloggen) 

Julmat med sting

,Så var det Jul igen! Barnen skuttande runt det vackert dekorerade huset fyllda av glädje och förväntan.

Lottas köttbullar (1kg blandfärs, 1 riven lök, 1 ägg, 2msk grädde, 3msk ströbröd, 2tsk sambal, 1tsk socker, pepparmix, salt.) Forma till bullar och stek i smör. Servera gärna med knaperstekt bacon och persilja.

Fröknäcke: så gott så nyttigt (1dl sesamfrö, 1dl pumpakärnor, 1dl solroskärnor, 1dl majsmjöl, 0,5dl linfrö, 0,5 tsk salt, 0,5dl rapsolja, 2dl kokande vatten) Blanda alla torra ingredienser, rör i oljan och vattnet, bred ut smeten på plåt med bakplåtspapper lägg ett bakplåtspapper ovanpå och tryck ut smeten jämn och tunn. Ta bort bakplåtspappret låt svälla 15 minuter. Grädda i 150 grader i cirka 1 timma och 15 minuter. Drag över bakplåtspapperet till ett galler eller skärbräda, bryt eller skär i bitar. Jättegott med skinka på fröknäcke. 

Supergoda röror: Kräftröra med sting (500gr kräftstjärtar, 1dl crème fraiche, 0,5dl majonnäs, 100gr philadelphia-ost, 1 vitlöksklyfta, 0,5 hackad röd chili eller 1tsk sambal, finhackad dill, 1 krm citronjuice.)

Räkröra (800gr skalade räkor, 0,5 riven gullök, 200gr philadelphiaost, 2dl creme fraiche, 100gr löjrom eller röd kaviar, 1msk citronjuice och en nypa socker.) Börja med att röra philadelphiaosten så den blir mjuk och smidig blanda sedan i resten. Gott att ha på smörstekt toast.

Laxrullar (200gr gravad skivad lax, 2dl riven parmesanost, 100gr philadelphiaost, hackad basilika.) eller en variant med getost: 200gr skivad gravad lax, 150gr bredbar getost, svartpeppar och hackad basilika. Lägg ut plastfolie, lägg skivorna omlottså de bildar en bredbar yta. Bred på ost och örtblandningen. Rulla ihop med hjälp av plastfolien till en rulle,  strö sesamfrön på och skär jämna bitar.

Julgott

Tryffeltopp! Chokladtryffel (300g choklad, 1,5 dl grädde, baileys likör 2 - 3 msk. Eller byt ut mot valfri smak (whisky, rom, kaffe, kardemumma, vaniljsocker). Värm chokladen i micron ca 1 min, koka upp grädden. Häll grädden över chokladen blanda och rör jämnt, Häll i likören. Ställ i kyl för att stelna, forma sedan bollar. Ställ i frysen att stelna, smält choklad 200g vit, mörk el mjölkchoklad efter smak. Doppa tryffel bollarna i chokladen stick i en tandpetare och fäst dom på tryffeltoppen. Köp en konformad oasis (finns i blomsterhandel) klä den med glansigt papper stick in tryffelbollarna. Garnera med blommor och kanderat apelsinskal.

Chokladtryffel, pensla chokladformar med smält choklad. Ställ i kyl att stelna, fyll med chokladtryffel el. Mandelmassa och lite likör. Ställ att stelna pensla sedan med choklad.

Pepparkaksstad med Eiffeltorn.

Fransk julkaka (Bûche de Noël).

3 ägg, 3 dl strösocker,1,5 dl mjölk, 4,5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 150 g mjukt smör. Rivet apelsinskal.

Vispa ägg och socker poröst blanda i smör vispa, och sedan resten av ingredienserna. Bred ut smeten i en långpanna på bakplåtspapper. Grädda i 200 - 225 grader i ca 10 - 15 min.

Smörkräm: 250 g florsocker, 5 msk smält smör, 2 - 3 tsk vaniljsocker( Baileys).

Bred smörkrämen över kakan, rulla sedan i hop med hjälp av bak plåtspappret. Låt rullen stå kallt ett tag.

Glasyr: 200 g smält choklad, 0,5 dl kokt grädde. Rör ihop och bred ut över kakan, dekorera! 

Voila ! Bùche de Noël.

Snöbollar, 100 g mjukt smör, 3 dl havregryn, 1 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker och en tsk citronjuice.

Blanda allt forma till bollar. Låt stelna i frys. Doppa i smält vit choklad och sedan i kokos. 

Mjuk Julpepparkaka. 2 ägg, 3 dl strösocker, 3 dl vetemjöl, 2 tsk kanel, 1 tsk kardemumma, 1 tsk bakpulver, 1,5 dl fil el grädde, 100 g smält smör.

Blanda allt samman, häll i bröad form. Grädda i 175 grader i ca 45 min.

Dekorera med vanilla frosting:  vispa 100 g philadelphiaost med 60 g mjukt smör, 5 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker och till slut 1 msk citronjuice till en jämn smet. Bred över kakan och dekorera med granar av färgad mandelmassa.

Soppa hela veckan

Frikadellsoppa: frikadeller (lammfärs, riven lök, ägg, ströbröd, grädde, salt, peppar, vitlök) forma till bollar. Soppa (500g morötter, lök, tomater, paprika,  peppar, salt, 1,5L vatten,). Efter 30min kokning mixas allt tillsammans med lite tomatpuré, vitlök, sambal och timjan 1msk grönsaksfond. Lägg i frikadellerna, låt koka ett par minuter, klipp färsk persilja på, servera.

Broccolisoppa: Koka 500g broccoli i 1L vatten i 20min. Mixa soppan slät med 1 msk grönsaksfond och 1 tsk sambal. För en mer krämig soppa tillsätt 2 msk grädde. Servera med lite pasta och persilja.

Thaisoppa: Hacka en purjolök, 3 paprikor. Koka i 1,5L vatten i 20min. Mixa soppan slät tillsammans med riven ingefära, vitlök, 2 msk lime, en röd hackad chili, 1,5 dL crème fraiche, 1 msk grönsaksfond. Servera med nudlar och lite persilja.

Palsternackssoppa: 500g hackad palsternacka, 2 delade potatisar, en gul lök kokas i 1,5L vatten i 25min. Mixa sedan2 vitlöksklyftor, 1 msk grönsaksfond, salt, peppar, och tillsätt 0,5dl grädde plus lite av det kokade spadet. Serveras med knaperstekt bacon och persilja.

Fisksoppa: Koka 500g hackade morötter, 2 potatisar, 2 lökar, 3 stora tomater i 2 L vatten i 30min. Mixa tillsammans med 5 klyftor vitlök, timjan, 1 tsk sambal, 1,5 msk tomatpuré, 1 msk grönsaksfond, 1 msk apelsinsaft. Häll tillbaks allt i kastrullen tillsammans med 4 dL vitt vin och 2 dL grädde. Peppar och salt efter smak. Lägg i fisken (torskrygg, lax). Persilja på toppen. Servera.

Ugnsgratinerad fransk löksoppa: 5 - 7 hackade lökar stekes i olja och smör. Koka sedan löken i 1,5L vatten, lagerblad, 5 vitlökar, timjan, 1 tsk honung, 1 dl vitt vin och1 msk grönsaksfond i 25min. Tillsätt salt peppar efter smak,ett par droppar soja och 1 msk maizenamjöl. Häll i ugnsfasta formar. 2 vita formbröd med Gruyereost skäres i små bitar på soppan. Gratineras i 250grader i c:a 10min.